Для приготовления цукатов из яблок, можно использовать фрукты разного размера. Крупные яблоки следует разрезать на половинки или дольки, мелкие — целиком, наколов их в нескольких местах перед бланшировкой. цукаты готовят из яблок с кожицей или без нее.
Фрукты опускают в кипящую воду на 2-3 минуты и быстро остужают. Сироп готовят на воде, оставшейся от бланшировки. Для одного килограмма яблок берут 2 стакана воды и 1,2 кг сахара. Этим горячим сиропом заливают яблоки и оставляют выстаиваться 5-6 часов. Затем, цукаты из яблок снова кипятят 5-7 минут и снова выстаивают 10-12 часов. Повторяют кипячение яблок 2-3 раза, до тех пор, пока яблоки не станут прозрачными.
Готовые цукаты откидывают на дуршлаг, дают стечь сиропу и раскладывают на тарелки или блюда для подсыхания. Подсушивать их можно и в теплой духовке при открытой дверце.
Цукаты из яблок присыпают сахаром или сахарной пудрой. Для длительного хранения, их следует оставить в сиропе и вынимать по мере надобности.
