Дымогенератор для холодного копчения своими руками: принципы работы и пошаговая инструкция по сборке коптильни

Процесс холодного копчения с использованием дыма при низких температурах требует времени, но результат всегда оправдывает затраченные усилия. Изделия, которые проходят такую обработку, получают уникальный и насыщенный аромат. Кроме того, такие копчености имеют длительный срок хранения, поскольку во время этого метода приготовления бактерии полностью уничтожаются и не способны испортить продукт.

В магазинах можно найти готовые дымогенераторы, но стоит ли тратить большие суммы, когда можно самостоятельно создать дымогенератор для холодного копчения, используя доступные инструменты и материалы?

С помощью необходимых инструментов и материалов можно изготовить и собрать коптильню всего за несколько часов. При этом сам процесс копчения займёт гораздо больше времени, но результат безусловно превзойдёт ваши ожидания.

Перед началом сборки дымогенератора, важно понять его принцип работы: дым образуется в результате сжигания древесных чипсов, опилок или других растительных материалов. Их выбор влияет на вкус готового продукта. Например, яблоневые или вишневые опилки придают копчёностям сладковатый оттенок, в то время как дубовые добавляют насыщенный и глубокий аромат.

Для создания дымогенератора вам понадобятся следующие материалы: металлическая трубка (d=5-10 см), ёмкость для хранения опилок, вентилятор для принудительной вентиляции, а также бочка или ящик для копчения. Инструменты включают: сварочный аппарат, дрель, ножовку по металлу и различные крепежи.

Процесс сборки можно разделить на несколько этапов: 1) подготовка частей (обрезка трубок, сверление отверстий), 2) сварка и сборка конструкции, 3) установка вентилятора, 4) подключение генератора к коптильне. После завершения сборки не забудьте провести тестовый запуск генератора, чтобы удостовериться в правильности работы.

Не забывайте, что для достижения лучших результатов, важно соблюдать температурные режимы и время копчения в зависимости от типа продукта. К тому же, рекомендуется экспериментировать с различными видами древесины и влажностью опилок для получения уникальных вкусовых нот.

Самодельный дымогенератор

Существует множество способов создания самодельного дымогенератора. Классическая модель эжекторного типа представляет собой довольно простую конструкцию без сложных деталей.

Для сборки вам потребуется только создать особую камеру из огнеупорного материала, где будет тлеть древесина, и подключить компрессор для нагнетания воздуха. Проще не придумаешь.

При желании можно дополнить установку автоматическим шнеком для подачи опилок с электродвигателем. Это упростит процесс, но усложнит дизайн генератора. Если вы планируете использовать коптильню не часто, то лучше обойтись без таких усовершенствований.

Процесс холодного копчения может продолжаться более суток, а одной загрузки опилок в компактный ручной дымогенератор обычно хватает примерно на пару часов.

Если вам нужно закоптить много продуктов, рекомендуется сделать более мощный дымогенератор или добавить автоматический шнек.

Холодное копчение означает длительное воздействие дыма на мясо или рыбу при температуре 20–40 °C. Это действительно времязатратный метод, но по вкусу и качеству готовый продукт очень схож с горячим копчением. Кроме того, для “холодного” способа не требуется обустраивать крупную коптильню или печь для поддержания огня.

Принцип работы и особенности конструкции

Основной элемент дымогенератора холодного копчения — это бункер с древесной стружкой. После розжига опилки в нём начинают тлеть, производя дым, который поступает в коптильную камеру с продуктами.

Важно, чтобы тление древесины происходило медленно — слишком быстрое сгорание нежелательно. При этом необходимо избегать разгорания пламени, обеспечивая достаточный объем дымообразования.

Эжектор может находиться в верхней или нижней части бункера. Первый вариант требует более мощного компрессора, но и позволяет генерировать больше дыма.

Если эжектор расположен внизу, щепа прогорает более эффективно, не застревая на стенках бункера, что способствует образованию конденсата. При верхнем расположении эжектора конденсат выходит через стенки и смачивает опилки, что не позволяет им прогорать полностью.

Для дымогенератора используют:

Наиболее подходят древесные обрезки плодовых деревьев, которые при сгорании создают «вкусный» дым, добавляя аромата конечному продукту.

При холодном копчении чаще всего применяются:

• ольха;
• черемуха;
• можжевельник;
• береза;
• дуб;
• клен;
• яблоня, груша и вишня.

Кору ольхи следует очищать перед использованием, чтобы избежать горечи в готовом продукте. Можжевельник удивляет своим вкусом и ароматом, но для лучшего результата его необходимо смешивать с другими породами, чтобы не получить слишком резкий привкус.

С березы рекомендуется удалить бересту, чтобы она не придавала горечь мясу и рыбе.

Компоненты самодельной коптильни

Классический эжекторный дымогенератор холодного копчения состоит из следующих частей:

1. Компрессор или вентилятор.
2. Камера сгорания (бункер для щепы и опилок).
3. Эжектор (узел для подачи дыма в коптильную камеру).
4. Зольник с решеткой.
5. Сборник конденсата.

Существует также вариант, в котором используются электрическая плитка и кастрюля с щепой внутри. Все эти компоненты устанавливаются в бочку, на верхней части которой подвешиваются мясо или рыба. В этом случае отсутствуют зольник, вентилятор, сборник конденсата и эжектор.

Тление обеспечивается нагревом кастрюли, а зола остается внутри, в то время как дым поднимается и коптит расположенные сверху продукты.

Если эжектор установлен сверху, он прослужит дольше, поскольку с точки зрения конструкции он находится дальше от тлеющих материалов и подвержен меньшему воздействию высоких температур.

При размещении эжектора снизу есть риск попадания опилок или золы, что требует более тщательного контроля за процессом копчения, чтобы дым свободно проходил через трубку. Кроме того, необходимо будет чаще чистить эжектор.

Несмотря на простоту конструкции, важно регулярно проверять работоспособность всех элементов дымогенератора и проводить его чистку. Накопление жира и остатков древесины может привести к ухудшению качества дыма и безопасности работы устройства.

Также не забывайте про безопасность: при работе с огнем и электрооборудованием следует соблюдать осторожность, избегая открытого пламени и перегрева компонентов. Рекомендуется использовать защитные перчатки и очки.

И наконец, перед началом копчения протестируйте дымогенератор на небольших порциях, чтобы удостовериться, что он работает корректно и позволяет получить желаемый вкус копчёностей.

Создание дымогенератора из доступных материалов

Ключевые компоненты дымогенератора для холодного копчения — это камера сгорания и эжектор. Чем больше долговечных и термостойких материалов вы используете, тем дольше прослужит ваша установка. Все остальные элементы представляют собой дополнения и усовершенствования конструкции.

Для создания самодельного дымогенератора можно использовать:

• жестяные банки;
• огнетушители или трубы;
• нержавеющие бидоны;
• листовое железо (необходим сварочный аппарат);
• кастрюли или ведра;
• перфорированный металл или мелкую сетку.

Диаметр бункера для топлива должен составлять 10–15 см. Если он меньше, то горючего за раз помещается мало, а при диамете более 15 см он будет выделять избыточное количество дыма.

Расстояние от зольника до выхода дыма не должно превышать 1 метра, иначе дым потеряет температуру и скорость движения.

Использовать алюминиевые корпуса не рекомендуется из-за их недолговечности. Хотя открытое пламя в дымогенераторе отсутствует, температура тления остается высокой, и алюминий не выдержит длительных нагрузок.

Аналогичная проблема с жестяными банками — они хорошо подойдут для разового использования, но для частого копчения лучше создать более надежный и безопасный вариант.

Метод #1 – из старого огнетушителя

Сборка дымогенератора из огнетушителя включает следующие шаги:

1. Очистка огнетушителя от остатка смеси и ржавчины.
2. Снятие верхней крышки баллона высотой 4–5 см.
3. Проделывание отверстия в крышке для установки тройника (эжектора).
4. Подключение компрессора с одной стороны тройника и подвод дыма в коптильную камеру с другой стороны.
5. Создание отверстий в боковых стенках для поджога щепы и подачи воздуха.

Внутри баллона устанавливается решетка, поднимающая топливо над дном. Кроме того, в центре камеры размещается спираль, охватывающая железный прут.

Спираль необходима для обеспечения притока воздуха снизу и подъёма дыма к эжектору — иначе он просто утрамбуется и не даст тления.

Эжектор должен быть сконструирован так, чтобы воздух не поступал на тлеющее топливо и не усиливал его горение.

Главная задача этого элемента — создание воздушного потока для втягивания дыма и доставки его в коптильню с продуктами.

Трубка для подачи воздуха должна иметь внутренний диаметр 6–8 мм, а трубка для выхода дыма — 18–20 мм. Это оптимальные размеры, которые не требуют мощного компрессора и обеспечивают необходимый объем дыма.

Можно использовать аквариумный компрессор или маленький радиальный вентилятор, а также трансформировать компьютерный кулер для накачки воздуха.

Метод #2 – из ведра или кастрюли

Для реализации данного варианта дымогенератора нужны:

1. Бочка.
2. Электрическая одноконфорочная плитка.
3. Кастрюля или ведро в роли бункера для топлива.
4. Сетка или прутья с крюками.
5. Крышка (железный лист).

В этом случае тление древесины происходит без открытого огня. После включения плитка нагревает бункер с опилками, что приводит к тлению древесного материала.

В итоге образуется дым, который естественным образом поднимается, окуривая продукты, расположенные выше в бочке.

Если нужно закоптить несколько рыбин, можно обойтись и без бочки — достаточно будет крепкого ведра на костре с опилками внутри и решёткой сверху для размещения продуктов.

Одной загрузки хватает примерно на 5 часов копчения. При этом придется постоянно контролировать процесс тления и регулировать температуру конфорки, чтобы избежать остановок. Кроме того, нужно будет регулярно поднимать бочку, чтобы дотянуться до переключателя.

Хотя процесс требует физического участия, он довольно прост в изготовлении и настройке.

Метод #3 – пассивный лабиринтный

Дымогенератор, выполненный в форме лабиринта или спирали, представляет собой длинную конструкцию из утрамбованных опилок, которые поджигаются с одного конца и медленно тлеют, двигаясь к центру.

В данном устройстве отсутствуют вентиляторы и компрессоры. Процесс тления и выделения дыма протекает благодаря естественной тяге.

Размеры лабиринтного дымогенератора зависят от размеров коптильни: чем длиннее путь из древесины (в виде змейки), тем длительнее будет процесс тления топлива при одной загрузке.

Как правило, квадратно устроенный дымогенератор с размерами 30–40 см по сторонам, высотой 5 см и дорожками шириной около 5 см способен поддерживать тление в течение 8–10 часов. Этот аппарат изготавливается из металла с мелкой перфорацией или сетки с маленькими ячейками. Отверстия нужны для поступления воздуха к тлеющим опилкам, при этом не позволяя огню разгореться.

Пассивный дымогенератор устанавливается прямо в коптильне под мясные или рыбные продукты. Опилки начинают тлеть, а выделяющийся дым поднимается вверх и коптит продукты. Важно, что древесное топливо не горит, так как в закрытой коптильной камере недостаточно кислорода из-за образующегося дыма.

Если вам интересует эта тема, то настоятельно рекомендуем ознакомиться с публикацией о том, как изготовить буржуйку для гаража из газового баллона.

Также, для повышения эффективности дымогенератора можно использовать различные виды древесины, такие как яблоня, вишня, ольха, которые при тлении образуют ароматный дым, добавляя особый вкус к копченым продуктам. Не забывайте о том, что для достижения наилучших результатов стоит тщательно выбирать опилки, избегая обработанных и синтетических материалов, которые могут выделять токсичные вещества.

При работе с дымогенератором важно соблюдать меры безопасности: работать в хорошо проветриваемом помещении, следить за состоянием устройства и не оставлять его без присмотра во время работы. Рекомендуется использовать защитные перчатки и очки при сборке и эксплуатации устройства.

Заключение и полезное видео по теме

Дымогенератор из металлической трубы:

Как работает генератор дыма для холодного копчения:

Удаление загрязнений из дыма в правильном дымогенераторе:

Создать дымогенератор для холодного копчения своими руками достаточно просто. Существует несколько нехитрых конструкций, которые можно изготовить из подручных материалов всего за два-три часа.

Для повышения эффективности генератора дыма важно правильно выбрать древесину для щепы. Используйте только натуральные материалы без химических добавок. Отличный выбор — это фруктовые деревья (яблоня, вишня, груша), которые придадут продуктам приятный аромат. Также стоит обратить внимание на то, чтобы щепа была мелкой и сухой, так как это способствует лучшему горению и образованию дыма.

Если у вас есть дополнительные вопросы относительно устройства или функционирования генератора дыма, делитесь ими в комментариях. Ваши идеи или собственный опыт по изготовлению подобных устройств будут очень интересны. Пишите, делитесь своими знаниями или задавайте вопросы.

Видео:

Дымогенератор Самый лучший по всем ПОКАЗАТЕЛЯМ Самый правильный своими руками холодного копчения