Что такое конвекция в газовых духовых шкафах и насколько она полезна? Советы хозяйкам по выбору и эксплуатации

Вы уже ознакомлены с понятием конвекции в газовых духовках и теми преимуществами, которые эта функция может предложить? Согласитесь, возможность избавить себя от риска пригорания и недогодов блюд, доверив приготовление вашему современному устройству, звучит весьма заманчиво. Новая функция открывает для хозяйки дополнительные горизонты возможностей.

Мы детально обсудим, каковы функциональные аспекты, преимущества и недостатки конвекции, а также поделимся tips по ее пользе и выберем подходящий духовой шкаф с этой функцией.

Назначение и принцип работы конвекции

При приготовлении пищи тепло можно передавать различными способами. Сдвигая противень ближе к элементу нагрева, изменяя мощность или перемешивая ингредиенты, мы контролируем этот процесс.

Часто, чтобы избежать подгорания или пересушивания пищи, хозяйке нужно несколько раз заходить в процесс, открывая дверцу и теряя тепло. Не пропускаем ли мы важные возможности, оставляя конвекцию без внимания?

Естественные процессы передачи тепла происходят в обычных духовых шкафах. В них пище зачастую остаётся без контроля, позволяя так называемой «самотечной» конвекции.

В традиционных моделях духовые шкафы в основном нагреваются снизу, и тепло распространяется благодаря радиации и естественной конвекции. Однако из-за препятствий, возникающих от посуды и низкой теплопроводности воздуха внутри шкафа, температура может различаться и приводить к проблемам с приготовлением. Можем ли мы улучшить эту ситуацию?

Установка вентилятора и вытяжной системы в духовых шкафах активировала функцию принудительной конвекции, что устраняет температурные различия. Результатом стали такие преимущества, как быстрое разогревание и равномерное запекание, а также экономия энергии.

Внешне духовые шкафы с функцией конвекции схожи с обычными, но отличаются наличием конвектора, дополнительных нагревательных элементов и управляемого режима.

Конвекционный шкаф использует принудительный метод распределения горячего воздуха, что способствует либо равномерному прогреву, либо образованию различных температурных зон.

Конструкция использует вентиляторы для управления тепловыми потоками, что кардинально меняет подход к приготовлению.

В обычных (безконвекционных) и простых конвекционных духовых нагрев осуществляется газовыми горелками снизу.

Во более продвинутых моделях конвекционных духовых шкафов могут присутствовать несколько нагревательных элементов: газовая горелка внизу, электрический или газовый элемент сверху (для гриля), а также кольцевой ТЭН, окружающий основной вентилятор.

Газовые конвекционные духовые шкафы могут быть как электрическими, так и работающими на газу, классифицируемыми как комбинированные устройства.

Конвекторы могут быть как простыми (один вентилятор), так и сложными (вентилятор в сочетании с ТЭНом или несколькими вентиляторами).

Циркуляционный вентилятор, в большинстве случаев, располагается на задней стенке шкафа. К мотору вентилятора, работающему от сети, можно получить доступ снаружи устройства. Лопасти вентилятора находятся внутри камеры и защищены решёткой.

Некоторые модели также оснащены съемным жироуловителем, который предотвращает загрязнение вентиляторов каплями жира из воздуха, проходящего через него.

Существуют духовые шкафы с двойной конвекцией, оборудованные вентиляторами в разных частях камеры, даже на разных уровнях. Они могут работать в различных режимах, обеспечивая быстрое и равномерное распределение тепла.

Нагревательные элементы внутри конвекционных шкафов часто делают из никелевой проволоки, обмотанной керамической оболочкой и помещённой в стальную или латунную трубку.

Некоторые модели включают внутренний вентилятор, защищающий от перегрева боковых стен, электроники и мебели, расположенной рядом. Этот механизм включается только при определённых температурах.

Пользователи имеют возможность настраивать режим конвекции по своему усмотрению, отключив его для работы в традиционном режиме.

Мотор вентилятора и кольцевой ТЭН защищены от перегрева, а также имеют герметичные и смазываемые подшипники.

Газовые духовые шкафы с функцией конвекции оснащены различными системами безопасности, что делает их столь же безопасными в использовании, как и электрические. Есть датчики пламени и температурные реле.

Преимущества и недостатки

Каковы достоинства конвекционных духовых шкафов? Быстрота приготавления – это их ключевое преимущество. Направленный поток горячего воздуха передаёт больше тепла, что делает готовку намного быстрее и равномернее. Обычно время приготовления сокращается примерно на 25%. Если вы используете рецепты для обычных духовок, обязательно пересчитайте время приготовления.

Мастера кулинарии подчеркивают, что конвекционное приготовление крайне предпочтительно для жарки, так как румяная корочка на мясе получается более равномерной благодаря циркуляции горячего воздуха. Соки остаются внутри продуктов, что делает их более нежными и вкусными.

Одним из плюсов является возможность одновременно готовить многочисленные продукты, которые не будут смешиваться в плане запаха. Главное – не перегружать духовой шкаф, чтобы не препятствовать конвекции.

Сокращение времени на готовку ведёт к уменьшению потребления энергии, а значит, экономите деньги. Сокращения времени достигается также при одновременном приготовлении нескольких разных блюд. Экономия времени и энергии также обеспечивается тем, что не нужно часто открывать духовку для контроля готовки (при этом теряется тепло). Уменьшается время и затраты на предварительный разогрев шкафа перед загрузкой продукции.

Появляются новые возможности. Включаются режимы одновременного приготовления нескольких блюд, разморозки и сушки при низких температурах (до 40 градусов) или комнатной температуре.

К сожалению, есть и недостатки, самый заметный из которых – высокая стоимость. Модели с функцией конвекции, как правило, стоят значительно дороже, почти в два раза по сравнению с аналогами без этой функции. Но если вы часто готовите и готовы инвестировать в устройство, которое не сильно повлияет на ваш бюджет, то такое вложение может оказаться оправданным.

Некоторые продукты не переносят обдува, так как поток воздуха может нарушить их текстуру. Например, суфле может потерять свою форму из-за сильного обдува, а кексы могут стать кособокими. При необходимости готовки деликатных блюд, можно отключить конвекцию или установить её на минимальное значение, замедляя поток воздуха.

В целом, функция конвекции упрощает процесс готовки, делая его быстрее и экономичнее. Несмотря на более высокую цену модели с этой функцией, в процессе эксплуатации вы заметите экономию.

В любом случае, даже если цена не является определяющим фактором в выборе духового шкафа, решение о необходимости наличия конвекции остаётся за вами.

Если вы решили в пользу покупки, дополнительная информация о режимах работы духовых шкафов поможет вам сделать правильный выбор, а также можно обратиться к консультанту.

Режимы конвекции и панель управления

Наличие конвектора в конструкции духового шкафа открывает возможность работы в нескольких режимах.

Некоторые из перечисленных ниже режимов могут отсутствовать в определенных моделях духовых шкафов, поэтому при выборе стоит тщательно изучить инструкцию.

Использование режима двойной конвекции позволяет быстро прогревать духовую камеру и создавать условия для равномерного приготовления продуктов на протяжении всего объёма.

Ниже перечислены типы режимов, в которых работает конвектор.

• Режим медленного приготовления активирует одновременно нижнюю газовую горелку и вентилятор. Это создаёт равномерный прогрев камеры, что особенно эффективно для больших кусков мяса. Данный режим также подходит для разогрева блюд.

• Вертел с функцией конвекции. Активированы нижняя газовая горелка, вертел и вентилятор. Эти элементы работают слаженно: вертел вращает блюдо, а вентилятор равномерно распределяет тепло. Это обеспечивает как хрустящую корочку, так и насыщенный вкус мяса.
• Режим пиццы включает одновременно нижний нагревательный элемент, кольцевой ТЭН и вентилятор.
• Двойная конвекция подразумевает использование двух вентиляторов для эффективной циркуляции воздуха. Это обеспечивает однородное распределение температуры внутри духового шкафа, согласно утверждениям производителей.
• Гриль с обдувом. Перед тем как ставить продукт в духовку, лучше предварительно ее разогреть. В этом режиме вентилятор совместно с верхним нагревателем распределяет жар более мягко, что позволяет равномерно готовить мясо на гриле. Этот режим идеально подходит для крупных отрезков мяса и толстых блюд.
• Турбо-гриль – наиболее энергоемкий режим. Работают три нагревательных элемента и вентилятор, периодически включаясь и выключаясь. Этот метод позволяет быстро и эффективно готовить множество продуктов, требующих интенсивной термообработки, не смешивая при этом ароматы и вкусы.
• Режим конвекции с паром позволяет готовить блюда с похожими характеристиками, как на пару. Например, можно готовить буженину без оборачивания в фольгу. Рекомендуемая температура при использовании термощупа – 130 °C.
• Экономичный режим подходит для одновременного приготовления большого количества блюд. Включает конвектор и верхний, нижний нагреватели. Особенно хорошо подходит для выпечки печенья и десертов.

Такое множество новых функций, добавленных к уже привычным режимам, может первоначально вызывать некоторую путаницу. Однако вскоре это станет нормой, и готовка с использованием конвекции войдет в привычку.

Чтобы лучше разобраться в выборе модели, стоит ознакомиться с инструкцией, где указаны доступные режимы данной газовой духовки, которые обозначены с помощью пиктограмм.

В дополнение, в этих устройствах также представлено размораживание, обычно обозначаемое снежинкой. Этот процесс осуществляется без активации горелки, а вентилятор обеспечивает вентиляцию, заменяя холодные воздуховоды, окружающие замороженные продукты, на теплые. Благодаря этому «воздушная оболочка» не образуется, и размораживание проходит быстрее.

Режим сушки возможен при включенном конвекторе с температурой около +50 °C, создаваемой нижней горелкой.

Еще одной полезной функцией является быстрое охлаждение духовки, которое достигается путем включения вентилятора без активации газовой горелки. Для этого нужно открыть дверцу духового шкафа.

Управление в газовых конвекционных духовых шкафах, как правило, механическое, что делает его более простым и надежным в сравнении с сенсорными и электронными версиями.

Для управления предусмотрены два основных регулятора:

• кнопка для настройки температуры;
• кнопка для выбора режима работы устройства.

Помимо стандартного механического управления, существуют модели с поворотным или сенсорным управлением. Например, Кортинг OGG 771 и Бош HGN 22H350 имеют комбинированный сенсорный электронный таймер и поворотные регуляторы для термостата.

На изображении управления духовок А) Бош HGN 22H350 и В) Кортинг OGG 771 отображены сенсорный электронный таймер и поворотные регуляторы для выбора термостата и функций. Символы, окружающие регулятор режима, представляют собой декодируемые пиктограммы.

На панели управления также имеются индикаторы, которые сообщают о состоянии работы устройства.

Особенности работы и отключения вентилятора

В электрических духовках вентилятор конвекции запускается в процессе предварительного нагрева, даже если конвекционный режим не активирован. О подключении газового устройства с электрической духовкой мы обсуждали ранее.

В газовых плитах вентилятор в это время не работает. Во время конвекционного приготовления конвектор обычно активен около 10 секунд, затем отключается на 40-60 секунд. Цикл работы конвектора может варьироваться в зависимости от моделей, например, он может работать и отдыхать равное количество времени.

Методы отключения вентилятора

Поскольку существует множество моделей конвекционных ГД, процесс отключения вентилятора может разниться.

Метод #1 — отключение конвекции

Выключите функцию конвекции. В некоторых моделях духовых шкафов предусмотрена опция отключения режима конвекции, в этом случае вентилятор выключается автоматически.

Метод #2 — открытие дверцы

Во многих конструкциях при открытии дверцы духового шкафа вентилятор выключается. Когда дверца закрывается, он снова запускается. Чтобы остановить конвектор, просто откройте дверцу духовки во время употребления.

Метод #3 — охлаждение духовки

Пожалуйста, выключите духовку и дайте ей остыть. Во время охлаждения вентилятор может оставаться включенным некоторое время, после чего он отключится.

Охлаждающий тангенциальный вентилятор, также известный как диаметральный, создает равномерный поток охлаждающего воздуха. Он обеспечивает двойное движение потока воздуха перпендикулярно оси вращающегося рабочего колеса.

Охлаждающий вентилятор должен работать до полного остывания печи.

Метод #4 — смена настройки печи

Если у вас комбинированная духовка с обычным режимом, переключитесь на стандартный рабочий режим. Если печь комбинированная, переход на обычный режим, согласно инструкциям производителя, обычно отключает вентилятор.

Метод #5 — нажатие кнопки

Кроме внутреннего вентилятора, который выводит тепло в зоне продуктов, есть вытяжной вентилятор, предназначенный для удаления дыма и запахов из рабочей области в некоторых конвекционных духовках.

Устройство может иметь регулятор, позволяющий настраивать скорость, например, высокий, средний или низкий, или одну кнопку для активации и деактивации вытяжки. Чтобы отключить вытяжной вентилятор, нажмите на кнопку его выключения на лицевой части устройства.

Когда следует обратиться в сервисный центр?

В целом вентиляторы, установленные в газовых духовках, отличаются надежностью и рассчитаны на длительный срок службы.

Однако есть причины, по которым нужно незамедлительно обратиться в сервисный центр:

• слышен скрип, посторонние шумы или стуки во время работы духовки;
• вентилятор охлаждения не активируется;
• заметен неприятный запах или дым из чистой духовой камеры.

Давайте подробнее рассмотрим эти неисправности.

Во-первых, конвекторы обычно работают довольно тихо, но если вентилятор издает необычные звуки, такие как визг, скрип или стуки, особенно в момент включения или отключения, это повод навести справки у специалиста. Если же вентилятор просто засосал кусочек фольги, который легко удалить, то проблему можно устранить самостоятельно.

Во-вторых, хотя вентилятор охлаждения не всегда виден, его работу вы обязательно услышите. Он включается, когда устройство нагревается, и отключается, когда оно остывает. Духовка или варочная поверхность могут выделять достаточное количество тепла для активации охлаждающего вентилятора. Если вентилятор никогда не запускается или останавливается, стоит обратиться в сервисный центр.

Третий признак для обращения в центр технической поддержки – это наличие странного запаха или дыма, исходящих из чистой духовки.

Безопасность установки и эксплуатации

Все модели газовых духовок оснащены несколькими системами безопасности. Например, дверца производится из многослойного стекла, чтобы избежать перегрева внешней поверхности. Это позволяет предотвратить ожоги, даже если к устройству подойдет ребенок, который наблюдает за вращающейся на вертеле курицей. Кроме того, механизм блокировки предотвращает доступ детей к управлению духовкой и открытию дверцы.

Также, как упоминалось ранее, тепло от поверхности духового шкафа отвлекается внутренним электровентилятором.

Панель управления газового устройства проще, чем у электрического. Помимо таймера (1), на панели имеется регулятор температуры (2) и переключатель режима (3). Также имеется индикатор включения в сеть (4).

Подача газа автоматически блокируется, если:

• случайно затухает горелка;
• возникает утечка газа;
• давление в газовой системе падает.

Для установки газового духового шкафа необходимо обратиться к специалисту. Он не только безопасно проведет подключение, но и проверит соответствие устройства типу газа (природный или сжиженный) и при необходимости заменит форсунку.

Также необходимо установить вытяжное оборудование. Для подключения к электрической сети и газу потребуется обращение к специалистам.

Электрическая розетка должна соответствовать необходимым стандартам и обязательно подключена к заземлению. Кроме того, важным является обеспечение свободного доступа к духовой камере воздуха и его отвод, поэтому необходимо правильно подготовить место.

Особенности использования оборудования

Иногда приобретаемые конвекционные духовки не используются в режиме конвекции, хотя такая функция должна быть особенно привлекательной для любой хозяйки. Но на практике это происходит крайне редко, особенно из-за нехватки знаний о преимуществах и особенностях этого режима и необходимого времени на его освоение.

Разница в качестве выпечки печенья в обычной и конвекционной духовке. А — печь в обычной духовке при температуре 350 °C; Б — в духовке с конвектором при 350 °C; В — в конвекционной духовке при 325 °C.

Проблема заключается в том, что для использования режима конвекции требуются другие временные параметры. Время приготовления в конвекционном режиме сокращается на 25%, за исключением случаев, когда продукты запекаются в закрытых контейнерах, таких как фольга или рукав.

Таким образом, большинство рецептов требуют коррекции — необходимо уменьшить время выпекания на четверть. Аналогичного результата можно добиться, снизив температуру на 25 градусов. Не все домохозяйки готовы к таким изменениям и к обучению новым подходам к готовке.

Чтобы помочь пользователям современных духовок справиться с этой задачей, производители приняли несколько мер:

• пересмотрели время приготовления основных продуктов и обновили соответствующие данные в инструкциях;
• взяли участие в создании кулинарных книг, специально предназначенных для конвекционных устройств;
• встроили в духовые шкафы возможность автоматического изменения времени и температуры при активации функции конвекции.

К сожалению, газовые духовые шкафы пока не обладают функцией автоматического перевода параметров. Однако, возможно, это изменится в ближайшем будущем. В то же время, инструкции, кулинарные книги и интернет-ресурсы доступны любой домохозяйке.

Рекомендации по выбору конвекционной духовки

Приобретение дорогого технического устройства лучше осуществлять в специализированных магазинах. Здесь возможна своевременная консультация, а также можно получить товар гарантированного качества.

Выбор модели зачастую основывается на эстетических предпочтениях. Ведущие производители предлагают аппараты в разнообразных стилях и цветах. Современные устройства будут удачно вписываться в кухонное оформление любого направления.

Что необходимо учесть при подборе:

1. Духовые шкафы бывают зависимого типа (идут в комплекте с варочной плитой и имеют общую панель управления) и независимого (устанавливаются отдельно). В первом случае может оказаться сложным совместить духовой шкаф и варочную панель. Независимые модели можно расположить в любом месте на кухне и легко комбинировать с различными варочными панелями.
2. Количество нагревательных элементов и вентиляторов в конструкции влияет на функциональные возможности устройства. Чем больше элементов, тем разнообразнее режимы.
3. Дополнительные функции и системы безопасности также заслуживают внимания. Например, наличие блокировки для предотвращения доступа детей.
4. Наличие сервисного обслуживания в вашем городе является весомым аргументом в пользу выбора конкретной модели.
5. Эстетические критерии также не стоит игнорировать. К счастью, ведущие бренды предлагают технику в различных стилях и цветовых решениях.

Метод очистки это ещё один важный аспект. К сожалению, газовые духовые шкафы требуют традиционного подхода к очистке.

Мы рекомендуем при выборе духового шкафа отдавать предпочтение продукции тех компаний, которые уже зарекомендовали себя как надежные, качественные и проверенные время.

Итоги и полезное видео по теме

Полезные сведения для владельцев о работе духовых шкафов с конвекцией. Все объяснено доступным языком, с учетом ключевых процессов и деталей.

Краткий обзор, касающийся выбора духовых шкафов.

Принимая решение между стандартной и конвекционной духовкой, покупатель аккуратно обдумывает свои возможности и предпочтения. Приобретение духового шкафа, даже с минимальным набором конвекционных функций, предоставляет хозяйке шанс освоить новые кулинарные горизонты и порадовать себя и близких вкуснейшими блюдами.

Хотите поделиться своим опытом выбора духового шкафа с конвекцией и его особенностями в процессе приготовления разнообразных блюд? Или считаете, что приобретение газового устройства с функцией конвекции является всего лишь маркетинговым ходом? Выражайте ваше мнение по этому вопросу, приводите аргументы «за и против» покупки газа с конвекцией — форма для комментариев находится ниже.

Видео:

Газовый конвектор на баллонном газе расход газа