Квашеные овощи – это всегда вкусно и полезно. Поэтому с приходом осени многие стараются заготовить такой продукт на зиму. Квашеные баклажаны с морковью и чесноком – ароматная, остренькая закуска, которая подойдет под любое блюдо. Сделать такую консервацию можно с добавлением разных ингредиентов.
Баклажаны – замечательный овощ, из которого можно приготовить массу вкусных блюд и закусок, и они идеальны для домашних заготовок самого разного плана. Баклажаны имеют приятную структуру мякоти и хорошо сочетаются по вкусу со многими овощами и зеленью. Небольшая неприятность в виде характерной горечи легко устраняется непродолжительным бланшированием и прессованием баклажанов.
Соленые (квашеные) баклажаны готовят и для быстрого употребления, и для длительного хранения, причем их даже чаще герметично не укупоривают под металлическую крышку, хотя это тоже можно, но придется стерилизовать. Если без стерилизации, то достаточно заквасить баклажаны естественным образом в рассоле — как огурцы или помидоры, уложив в банки или контейнеры, и накрыть пластиковыми крышками. Заготовка чудно хранится в погребе или другом прохладном месте, правда становясь по мере хранения все более острой и кислой. Именно такие квашеные баклажаны мы и обожаем – с луком колечками и ароматным растительным маслом под горячую отварную картошечку или к жареной свинине.
Ингредиенты:
- Баклажаные – 1 кг.
- Морковь – 5 шт.
- Петрушка – половина пучка.
- Базилик – 5 листиков.
- Чеснок – 2 крупные головки.
- Половинка горького стручка.
Способ приготовления
Почистить морковку, ополоснуть, натереть на крупную терку. Но лучше использовать терку для корейской моркови. Почистить чесночок, пропустить через чесночницу. Ополоснуть зелень, мелко нашинковать. Промыть синенькие, срезать хвостики.
Поставить на сильный огонь вместительную емкость с водой, всыпать пару столовых ложек соли. Переложить в кипящий рассол баклажаны, проварить до готовности. Выложить отварные плоды на доске, сверху накрыть второй доской и поставить на них что-нибудь тяжелое. Срезать хвостик у перца, выпотрошить семена, посечь мелко ножом.
Поставить на плиту сковородку, влить немного масла и обжарить на нем морковку до смягчения, затем добавить измельченный перчик и потушить еще пару минут. По концовке положить измельченный чеснок, зелень и базилик. Все продукты перемешать. Фаршировка для синих готова.
Убрать баклажаны из-под гнета, сделать в каждом плоде продольные надрезы. Нафаршировать каждую заготовку начинкой и плотненько обмотать нитками. Для удобства укладки баклажанной закуски потребуется пластиковый контейнер. Уложить плотненько фаршированные плоды. Каждый слой пересыпать чесночком и слегка посыпать солью. Сверху накрыть плоской тарелкой и положить тяжелый груз, например, камень.
Для закваски баклажанам потребуется три дня в условиях комнатной температуры. После этого их нужно переместить в холодильник и через пару суток можно «снимать пробу». Такой остренький продукт без стерилизации можно сделать и в трехлитровых банках.
