Квашеная капуста – пожалуй, самый простой рецепт сохранения этого полезного овоща. Как притягательна и полезна зимой квашенная капустка, кисленькая, хрустящая, чуть розоватая от морковки или свеклы, а главное – безумно вкусная. Настала самая подходящая пора для квашения капусты. Рецептов существует множество, у каждой хозяйки есть свои секреты. Предлагаем оригинальный вариант. Блюдо – два в одном. Квашеную капусту можно использовать как обычно – в тушения, салаты, супы, закуски, а свекольный рассол отдельно – как квас или в борщи.
Отлично помогает квашеная капуста при стрессах и интоксикации организма, преодолевает инфекции и поднимает иммунитет. Кроме этого можно отметить наличие витаминов группы В, К, и РР, калия, ферментов, аминокислот, минералов. Это далеко не все полезные вещества, которые предлагаем нам квашеная капуста. Интересная информация для желающих похудеть – в 100 граммах продукта содержится всего лишь 25 килокалорий, а большое количество клетчатки выводит из организма шлаки и токсины.
При квашении в капусте сохраняются практически все полезные качества. Сочную и хрустящую капусту можно получить с добавлением яблок, клюквы, брусники, лаврового листа, тмина,
Ингредиенты:
- капуста- 2,5 кг
- чеснок — 1 головка
- перец — пол чайной ложки
- свекла — 800 грамм
- соль — 60 грамм
- сахар — 2 чайных ложки
- лавровый лист — 4-5 штук
Способ приготовления:
Свеклу вымыть, очистить, порезать кусочками и пропустить через соковыжималку. Капусту хорошо почистить, нарезать на ломти через кочерыжку. Кусочки листьев капусты, отвалившиеся от ломтей, положить на дно контейнера (для такого количества капусты требуется емкость около 5 литров). Чеснок очистить и продавить через пресс. Смешать с молотым перцем (количество – по вкусу). Ломти капусты натереть чесночной смесью. Натертые ломти уложить в контейнер.
В кастрюлю налить воду, положить соль, сахар, лавровые листья и кипятить 2-3 минуты. Если будет образовываться пена – снять. Рассол остудить до теплого. Лавровые листья вынуть.
Влить свекольный сок. Получившимся рассолом залить уложенную капусту. Сверху положить тарелку, подходящую по диаметру. На нее поставить груз (например, кастрюлю или банку с водой). Капуста должна быть полностью покрыта рассолом. Дня через два капуста немного осядет, и рассол будет выше стоять над капустой.
Готовность капусты и свекольного сока нужно определять на вкус. Капуста квасится дольше сока за счет своей плотности, т.е. когда сок уже можно будет употреблять в пищу, капуста в середине ломтей может оставаться непроквашенной. Поэтому для окончательного созревания капусты емкость следует перенести в холодное место (холодильник или на балкон с температурой 0-4ОC) и выдерживать еще 2-4 недели.
В холоде такая капуста может храниться, улучшая свои вкусовые качества, не менее полугода. При хранении нужно следить, чтобы капуста всегда была покрыта рассолом, и не допускать образования плесени.
