Цукаты– кусочки (ломтики) свежих фруктов, сваренные в сахарном сиропе и подсушенные. Цукаты используются в приготовлении различных десертов и кондитерских изделий в качестве наполнителя и/или как украшающий элемент. Цукаты можно готовить из разных плодов, например из дыни.
Для того чтобы приготовить это универсальное лакомство, которое можно есть просто как конфеты с чаем, или украшать ими выпечку, лучше всего выбрать спелую, сочную и ароматную дыню, но если такой нет, то подойдёт и недозревшая или не очень вкусная. В готовых цукатах эта разница будет малозаметной.
Некоторые экономные хозяйки совмещают приятное с полезным и готовят цукаты из дынных корочек, которые остаются после того, как съели спелую дыню, только их нужно обрезать заранее. Есть рецепты приготовления цукатов с лимонным соком (лимонной кислотой), а есть без него. Благодаря лимонному соку улучшается вкус и цвет дыни, а цукаты остаются не слишком жёсткими.
Ингредиенты:
- дыня средняя – 1 шт.;
- вода питьевая – 1 л;
- сахар – 860 г;
- лимонный сок– 45 мл.
Способ приготовления
Дыню промоем, разрежем и очистим от кожуры и семян. Затем мякоть нарежем небольшими кубиками и просушиваем бумажной салфеткой. В кастрюлю нальем пол-литра кипяченой воды, добавим немного лимонного сока и поставим посуду на огонь. После закипания выложим аккуратно подготовленную дыню и протушим ее на протяжении 5 минут. Далее, аккуратно откинем содержимое кастрюли в дуршлаг и оставим цукаты на некоторое время стекать.
В кастрюле соединим оставшуюся фильтрованную воду с сахарным песком, тщательно все перемешаем и отправим посуду на огонь. Проварим сироп 5 минут, а потом бросим кусочки дыни. Готовим цукаты 15 минут и снимаем с огня. После полного остывания накроем кастрюлю крышкой и отправим на 12 часов в холодильник. Далее вернем емкость на огонь и, помешивая, доведем массу до повторного закипания.
Проварим дынные кусочки в течение 15 минут и снова снимем с огня. После остывания накроем кастрюлю крышкой и отправим снова в холодильник. Повторим данную процедуру еще несколько раз и в самом конце добавим оставшийся лимонный сок. Затем откинем содержимое в дуршлаг и дадим сиропу полностью стечь. Духовку заранее разогреем до температуры 100 градусов, противень застелем пергаментной бумагой и выложим цукаты на противень одним слоем.
Отправим заготовку в разогретый шкаф, приоткрыв дверцу и установив ее именно в таком положении. Через несколько минут огонь выключим и держим цукаты там до полного остывания духовки. Теперь аккуратно вынем противень и оставим его минимум на 35 часов в комнате до полного высыхания цукатов. Храним домашнее лакомство в герметично закрытой емкости в прохладном месте.
